Curación
Curación mínima de los jamones de bellota y cebo es de 30 y 24 meses, respectivamente. La curación mínima de las paletas de bellota y cebo es de 20 y 16 meses, respectivamente.
Minimal treatment of the hams of acorn and fodder is 30 and 24 months, respectively. The minimal treatment of the palettes of acorn and fodder is 20 and 16 months, respectively.
Es lo mismo pata negra que jamón ibérico? ¿Cuál es mejor?
Pata negra se refiere al color de la pezuña, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de esta raza. La máxima calidad viene definida fundamentalmente por la raza y la alimentación, así que un cerdo ibérico alimentado a base de bellotas dará, si el secado y la curación son los adecuados, los mejores jamones posibles.
El Jamón Saludable
EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL
El consumo de jamón ibérico de bellota no sólo es un placer para el paladar, sino también un buen hábito saludable para el corazón. Así lo ha demostrado una investigación hecha con un grupo de ancianos de un hospital de Badajoz, que comieron diariamente este tipo de jamón durante u mes y medio, y consiguieron disminuir sus niveles de colesterol.
La experimentación se llevó a cabo en 1999 y en el 2003 se han publicado los resultados en una publicación estadounidense. Tras tomar, cada día 150 gramos de jamón ibérico, durante seis semanas, sus niveles de colesterol LDL, bajaron.
Estos beneficios sanitarios sólo se han registrado con el jamón ibérico de bellota. A diferencia de lo que sucede con otro tipo de cerdos, como por ejemplo el blanco, el ibérico tiene una mayor predisposición genética y alimentaria para producir el saludable ácido oléico. El profesor Varela ha acuñado la frase: "El cerdo ibérico es como un olivo con patas".
EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA ES UN PRODUCTO SALUDABLE
El jamón ibérico de bellota contiene más cantidad de vitaminas, hierro, calcio y proteínas que el jamón de cerdo blanco o las de cualquier otra carne. Según los análisis efectuados, el jamón ibérico de bellotas contiene cerca de un 25% más de vitamina D, fundamental para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos, que el jamón de cerdo blanco. El resultado de estas investigaciones ha sido recogido en la Tabla de Composición de Alimentos Españoles.
Entre otras características este producto presenta un altísimo contenido en hierro, con 3.35 miligramos por cada cien gramos de carne, mientras que la procedente del cerdo blanco sólo tiene sólo tiene 2.20 miligramos. En comparación con la carne de ternera. Muy valorada en las dietas para enfermos con anemia y bajo niveles de hierro, la diferencia es mayor, puesto que por cada cien gramos tan sólo contiene 1.6 miligramos de mineral. En cuanto al calcio, mientras que el jamón de bellota la proporción es de 27.08 miligramos por cada cien gramos, en el cerdo apenas alcanza los 12.7 y en la ternera 8 mg. Los resultados son concluyentes en el caso de las proteínas, con 43.2 gramos de estas sustancias por cada cien gramos frente a los 31 del cerdo blanco.
EL JAMÓN DE BELLOTA REDUCE EL RIESGO DE SUFRIR UN ACV
El consumo de jamón ibérico de bellota puede reducir el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ya que disminuye los niveles de fibrinógeno. Este es el principal hallazgo de un estudio realizado por el Servicio de Medicina Interna del Hospital San Sebastián, de Badajoz, publicado en la revista Nutrition Reseach (1998, vol. 18; n. 4; pp. 143-150). Según Enrique Macía, del citado hospital y coautor de la investigación, "esta conclusión preliminar será el objetivo de un nuevo trabajo en el que analizaremos la influencia de esta carne sobre el inhibidor del activador del plasminógeno (PAI). Pensamos que si disminuye el fibrinógeno significativamente, el nivel de PAI deberá aumentar".
La idea ha surgido de un estudio cuya conclusión principal es que el consumo de jamón ibérico de bellota produce un efecto beneficios sobre los lípido plasmáticos, caracterizado por un descenso del colesterol total, de los triglicéridos y del colesterol-LDL, manteniendo la concentración de colesterol-HDL.
Los cerdos, ¿sólo comen bellotas?
Dependiendo de si finalmente su carne se destinará a productos de bellota, recebo y cebo. Hasta los 80 kilos todos los cerdos se alimentan con pienso, es a partir de los 80 kilos de peso y hasta los 160 kgs, cuando se produce una alimentación diferencial dependiendo de la calidad final de la carne. Para calidad bellota se alimentará de bellotas y hierbas, para calidad recebo se alimentará de bellotas y pienso y para calidad cebo solo se alimentará de pienso.
